Mad betyder alt for en Piemonteser og er en del af samværskulturen for familie og venner. Oftest tales mere om en fantastisk madoplevelse, eller om hvad man skal have at spise om aftenen, end om hvordan det går på arbejdet.

Piemonte er et landbrugsområde. Her dyrkes et hav af grøntsager og ris – Piemonte er verdens største producent af risotto ris, men også kvæg, får og geder produceres i stor skala. Specielt det hvide kvæg – Fassone – er meget værdsat blandt gourmeter, prøv f.eks. Carne Cruda (tatar) med trøffel og et glas Barolo, så bliver det ikke bedre.

Trøfler

Piemonte er kendt som verdens bedste leverandør af trøfler. Der findes 2 slags: Den sorte sommertrøffel og den hvide vintertrøffel. Den sorte er mere almindelig, relativ mild i smagen, og absolut den billigste. Den hvide er mere sjælden, og derfor også betydeligt dyrere. Kilopriser på kr. 25.000 er ikke usædvanligt. Smagen er mere intens, nogle siger skarp.

I oktober måned afholdes i Alba Trøffelfestival, hvor der kun tales om, tænkes på og spises hvide trøfler. Store dele af regionen er involveret i dette, og trøffeljægere, pølsefabrikanter og ostemagere fra nær og fjern kommer med deres produkter indeholdende trøfler.

Den bedste måde at spise trøfler på er revet over en varm ret, eksempelvis pasta eller spejlæg. Simpelt, men fantastisk.

En rigtig italiensk middag består af Antipasti – Primi – Secondo – evt. Fromaggio – Dolce.

Antipasti er oftest en masse små lokale specialiteter som tørret skinke, pølser, fyldte løg, bagte og marinerede grøntsager, små æggekager med grøntsager, insalata russa, carne cruda, fyldt og fritteret squashblomst, vitello tonnato m.m.

Primi er pasta. Pasta findes i mange variationer, og specielt skal fremhæves tajarin (tynd spagetti med MANGE æg) con ragú, dvs. kødsovs der kan være lavet på kanin, okse, gris eller pølsen Salsiccia, eller ravioli med smør og salvie eller med gorgonzola.. Enkelt, men så godt. Prøv også risotto med Karl Johan svampe (porchini) og gnoggi med ragú eller ost.

Secondo består oftest af kød, da fisk er sjældne at finde på menukortene. Det serveres både som bøffer, udskæringer af større stykker kød eller som simremad med fantastiske saucer. Tilbehør i form af grøntsager, polenta eller kartofler og salat skal oftest bestilles ekstra. Andre specialiteter er lammekoteletter, kanin, kalveskank (Stinco) og Porchetta.

Fromaggio, altså ost findes i mange forskellige typer og smage og laves af ko-, fåre- og gedemælk. Mest kendt er parmasanosten Grana Padana og gorgonzola, gedeosten Robiola di Roccaverano. Herudover findes et utal af oste med konsistens og smag der spænder fra blød/mild til hård/kraftig. Serveres oftest i et udvalg af lokale specialiteter med “saucer”, kompot, honning og marmelade.

Dolce er alt fra frugt- og nøddetærter, panna cotta, bunet (budding), is og semi freddo. Regionen er storproducent af hasselnødder – nocciole, og er “verdensberømt” for deres Torta di Nocciola allo zabaglione (sabaionecreme) og hasselnøddeis. Nutella, der laves af hasselnødder findes også overalt.